Insalata con funghi e pollo

L'insalata con funghi e pollo è un piatto fresco e saporito, perfetto per un pranzo leggero o una cena. Ecco una ricetta semplice e gustosa:

Ingredienti:

• 300 g di petto di pollo
• 200 g di funghi champignon freschi
• 150 g di insalata mista (es. lattuga, rucola, spinacino)
• 100 g di pomodorini ciliegia
• 50 g di parmigiano a scaglie
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe q.b.
• Aceto balsamico (facoltativo)

Preparazione:

1. Preparare il pollo:

   • Condire il petto di pollo con sale, pepe e un filo d'olio.
   • Cuocerlo in una padella antiaderente a fuoco medio-alto per circa 6-7 minuti per lato, fino a quando è ben dorato e cotto internamente. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare leggermente e poi tagliarlo a strisce sottili.

2. Preparare i funghi:

   • Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a fette sottili.
   • Nella stessa padella usata per il pollo, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva e far rosolare l'aglio tritato e la cipolla rossa affettata sottilmente.
   • Aggiungere i funghi e saltarli a fuoco medio per 5-6 minuti, finché non sono teneri. Condire con un pizzico di sale e pepe e lasciarli raffreddare.

3. Assemblare l'insalata:

   • In una grande ciotola, unire l'insalata mista, i pomodorini tagliati a metà, il pollo a strisce, i funghi e la cipolla saltati.
   • Aggiungere le scaglie di parmigiano.

4. Condire:

   • In una piccola ciotola, mescolare il succo di limone con un cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe e, se gradito, un po' di aceto balsamico.
   • Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene.

5. Servire:

   • Servire l'insalata immediatamente, accompagnandola con del pane croccante se desiderato.

Questa insalata è versatile e può essere arricchita con altri ingredienti come noci, semi di girasole o avocado. Buon appetito!